Haricots blancs au chorizo

Encore une recette d'inspiration hispanique, due à mes souvenirs de vacances, ici en l'occurrence une linguiça portugaise, qui peut être remplacée par du chorizo !

J'ai pour cette recette utilisé de haricots de Lima ("butterbeans"), mais des haricots tarbais, lingots ou cocos conviendront tout aussi bien !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-2 boîtes de haricots blancs (poids égoutté environ 500 g)

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-2 pommes de terre

-400 g de tomates concassées

-100 g de chorizo

-huile d'olive

-laurier, thym

-sel, piment d'Espelette

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel

-Couper le chorizo en rondelles, et l'ajouter à l'oignon

-Ajouter ensuite l'ail dégermé et haché

-Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés

-Les ajouter à la cocotte, et bien remuer , de façon à ce qu'elles soient colorées par la préparation de tous les côtés

-Ajouter ensuite les haricots, puis la pulpe de tomate, le laurier et le thym

-Laisser mijoter le tout une bonne trentaine de minutes, rectifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement du piment à votre goût, et laisser finir la cuisson quelques minutes