Pigeon rôti aux légumes dorés et champignons

Publié le 12 Octobre 2015

Cette semaine c'est la semaine du goût, alors on essaie de tester des nouvelles saveurs, des ingrédients inhabituels, des associations différentes...

Je vous propose pour ouvrir cette semaine une recette de pigeon, qu'on ne pense pas forcément toujours à cuisiner, mais qui a une chair excellente.

Le pigeon est une viande rouge, comme le canard. On peut donc adapter la cuisson de sa chair aux goûts de chacun.

Pigeon rôti aux légumes dorés et champignons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 petits pigeons vidés (environ 250 g poids vidé)

-600 g de panais

-600 g de pommes de terres

-300 g de champignons de Paris

-2 échalotes

-3 gousses d'ail

-4 branches de thym

-4 feuilles de laurier

-10 cl de cognac

-10 cl de bouillon de volaille

-graisse de canard

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher les panais et les pommes de terre, et couper les en assez gros morceaux (voir photos)

-Faire précuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 minutes, et ajouter les panais à la deuxième moitié du temps de cuisson des pommes de terre

-Egoutter panais et pommes de terre

-Dans le four chaud (190°C), faire fondre un peu de graisse de canard dans une plaque

-Ajouter les légumes bien égouttés, et les remuer de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de graisse, saler, et enfourner, remuer de temps en temps, la cuisson doit durer environ 45 minutes

-Pendant ce temps, faire revenir les champignons découpés en rondelles dans un peu de graisse de canard, saler, et ajouter une gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée, déglacer avec la moitié du cognac

-"Farcir" les pigeons d'une branche de thym, et d'une feuille de laurier

-Réserver les champignons au chaud, et faire dorer à leur place les pigeon pendant environ 7 minutes, en ajoutant également les échalotes, et deux gousses d'ail épluchées, dégermée et coupées en deux

-Lorsque les pigeons sont dorés, ajouter les sur la plaque du four, et enfourner pendant 15 à 25 minutes, selon la cuisson désirée

-Retirer les légumes et les pigeons de la plaque, et déglacer les sucs avec le reste de cognac et le bouillon, et enfourner quelques minutes, le temps de dresser les assiettes avec les pigeons, les légumes et les champignons (il est important que le pigeon repose un peu entre la sortie du four et le moment de dégustation pour que le jus se diffuse dans la chair)

-Servir avec le jus de cuisson

Les explications semblent peut-être un peu longues, mais rassurez-vous, rien de bien compliqué ! Osez vous lancer ;)

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Automne, #Hiver

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ziquet 13/10/2015 15:05

trop bon!!!!!!

ziquet 13/10/2015 15:05

trop bon!!!!!!