Daube provençale de joue de boeuf

La joue de boeuf est un morceau très tendre lorsqu'il est mijoté, laissez-vous tenter par cette recette méridionale pour l'accommoder cet été !

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

-1 joue de boeuf (environ 1kg) découpée en gros cubes

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-4 tomates coupées en petits cubes

-1 bouteille de vin rouge de Provence

-100 g de lardons fumés

-100 g d'olives noires au naturel dénoyautées

-une cuillerée à soupe de farine

-laurier, thym

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon haché avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides

-Réserver

-A leur place, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis y faire dorer le boeuf de tous les côtés, et ajouter l'ail dégermé et haché, mélanger

-Saupoudrer de farine, saler, poivrer, et bien mélanger pour que la viande soit bien enrobée

-Ajouter le vin rouge, le laurier et le thym, puis couvrir, et mettre la cocotte sous pression

-Laisser chuchoter une quarantaine de minutes à feu doux

-Ajouter les oignons, les lardons et la tomate, et remettre sous pression

-Laisser chuchoter une demi-heure, et ajouter enfin les olives, en laissant sur le feu quelques minutes

-Servir avec du pain grillé frotté à l'ail et à l'huile d'olive, de la polenta ou encore des pâtes fraîches

Cette recette peut bien sûr se réaliser sans autocuiseur, il suffit de doubler les temps de mijotage !