Gâteau fondant abricots/amandes

J'avais repéré une recette de gâteau/gratin à la rhubarbe à la poudre d'amande sur le compte instagram de François-Régis Gaudry, qui s'était avérée délicieuse !

L'amande se mariant très bien avec l'abricot, j'ai légèrement adapté la recette pour donner ce gâteau fort gourmand ma foi - si vous êtes en quête d'inspiration pour votre prochain dessert du dimanche, n'hésitez pas une seule seconde :) il est très simple et a plu à tout le monde (ou presque, mais l'exception n'aime pas les fruits cuits, qu'importe le gâteau...)

Pour 6 à 8 personnes :

-100 g de beurre salé à température ambiante

-100 g de sucre (dans l'idéal un mélange muscovado/sucre blanc, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et à vos placards !)

-100 g de poudre d'amande

-2 oeufs

-5 cl de crème fraîche

-quelques amandes effilées

-500 à 600 g d'abricots

-une cuillerée à soupe de cassonade (plus ou moins selon les goûts)

-une noix de beurre

-Dénoyauter les abricots et les couper en deux

-Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre, juste pour amorcer la cuisson, mais ne pas les laisser compoter, il finiront de cuire au four

-Les disposer dans le fond d'un moule en céramique ou en verre (type plat à gratin, le mien faisait 18x27cm, mais c'est seulement à titre indicatif, la dimension n'a pas besoin d'être exacte !)

-Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, puis la poudre d'amande et la crème fraîche

-Verser le mélange sur les abricots, puis parsemer d'amandes effilées

-Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C (Th 6) en surveillant la cuisson

Délicieux encore un peu tiède !

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