Tarte coco/banane

Une fois n'est pas coutume sur ce blog, la matière première n'est pas très locale, mais que cette tarte est bonne !

Adaptée de la "tarte africaine" de ma grand-mère (oui, souvent quelques raccourcis dans les recettes rétro, je préfère ne pas l'appeler comme ça !) - le sucre a été largement réduit, ainsi que la quantité de pâte, et je crois aussi avoir augmenté la quantité de rhum ;)

Pour 8 personnes :

-2 bananes

-80 g de noix de coco râpée

-200 ml de lait

-50 g de sucre

-2 oeufs

-2 belles cuillerées à soupe de rhum

-le jus d'un citron vert

Pour la pâte :

-200 g de farine

-100 g de beurre à température ambiante

-50 g de sucre

-un peu d'eau

-Commencer par la pâte : mélanger le beurre pommade et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine, mélanger, et ajouter un petit peu d'eau pour qu'il soit possible de former une boule de pâte

-Etaler la pâte en rond sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule à tarte métallique pas trop grand (en fonction du moule, utiliser une feuille de papier sulfurisé si nécessaire pour démouler la tarte plus facilement)

-Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et la laisser refroidir

-Dans une casserole, battre les oeufs avec 50 g de sucre, la noix de coco râpée, la moitié du rhum et le lait, puis faire chauffer à feux doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe (la crème doit arriver à de légers frémissements sans toutefois bouillir), puis la laisser refroidir

-Couper les bananes en rondelles et les laisser mariner quelques minutes dans une assiette avec le citron vert et le reste du rhum

-Lorsque la pâte et la crème ont refroidi, étaler la crème sur la pâte, puis disposer harmonieusement les rondelles de banane en arrosant du reste de jus

Réserver au frais jusqu'à dégustation (je pense que cette tarte gagne à reposer un peu pour que les parfums se diffusent bien)