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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Salade de seigle, tagliatelles de courgettes jaunes, concombres, feta et dattes

Le style de salade vraiment top pour emmener au bureau.

La base de seigle résiste bien au voyage et aucun ingrédient n'est trop fragile.

Beaucoup de goût et de fraîcheur.

Parfumée subtilement aux graines de carvi, à la cannelle et au poivre de Jamaïque, aussi connu sous le nom d'"allspice" en Angleterre - très utilisé dans certaines gastronomies (je pense à des cuisines méditerranéennes comme les cuisines turques ou grecques par exemple) il est très peu connu en France - on peut si besoin le remplacer par du quatre-épices.

 

Un bémol sur le temps de cuisson du seigle (une nuit de trempage et 2h de cuisson pour le mien) - je pense que de l'épeautre peut tout à fait le remplacer, pour un résultat assez proche et moins chronophage !

Salade de seigle, tagliatelles de courgettes jaunes, concombres, feta et dattes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de seigle (ou épeautre, beaucoup moins long à cuire !)

-2 courgettes jaunes

-1 concombre Noa

-120 g de feta

-2 dattes medjoul

-1 cuillerée à café de miel

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-épices : une pincée de graines de carvi, une pincée de cannelle et une pincée de "allspice" ou poivre de Jamaïque (méconnu en France, mais qui peut se remplacer par du quatre épices si vous n'en trouvez pas)

 

Préparation :

-Faire cuire le seigle ou l'épeautre suivant les instructions du paquet (attention, demande de l'anticipation, il faut souvent s'y prendre la veille pour le seigle), l'égoutter et le laisser refroidir

-Détailler les courgettes en tagliatelles sans les éplucher à l'aide d'un économe

-Placer les tagliatelles dans un saladier, puis les couvrir d'eau bouillante pendant une minute et les égoutter

-Eplucher le concombre, et le découper en quarts de rondelles

-Découper les dattes en petits dés et émietter la feta

-Mélanger dans un saladier le miel, le vinaigre de cidre, les épices et l'huile, puis ajouter concombre, courgettes, seigle, dattes et feta, puis bien mélanger

Se garde sans problème trois jours au frigo !

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Elodie

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