Quiche patate douce, poireaux, champignons et brebis

Une petite quiche pleine de légumes et très gourmande qui a beaucoup plu à la maison (bon un peu moins à celui qui n'aime pas les quiches, mais validée par tous les autres !

Pour 1 quiche :

-1 pâte feuilletée

-300 g de patate douce

-300 g de poireaux (poids déjà préparé)

-100 g de champignons bruns

-1 oignon

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-30 g de feta

-30 g de tomme de brebis

-3 oeufs

-100 ml de crème liquide

-100 ml de lait

-sel, poivre

-herbes de Provence

-huile d'olive

-Eplucher et émincer l'oignon grossièrement

-Retirer les bouts sableux des champignons et les découper en lamelles

-Eplucher la patate douce et la découper en cubes de 2 cm environ

-Emincer les poireaux

-Pour optimiser votre vaisselle, utiliser une seule grande sauteuse et utiliser une zone différente par légume

-Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle, et ajouter séparément les légumes sans les mélanger ensemble au début, avec un peu de sel et d'herbes de Provence, puis couvrir

-Remuer de temps en temps, toujours sans mélanger les légumes entre eux

-Ajouter le vinaigre de cidre à l'oignon

-Après une petite vingtaine de minutes, mélanger les légumes ensemble et les laisser finir de cuire : il doivent être bien compotés

-Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, puis saler et poivrer

-Au tout dernier moment, sortir la pâte feuilletée du frigo (elle sera plus levée et croustillante si elle est bien froide au moment de l'enfourner), l'étaler dans un plat à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette

-Disposer les légumes dans le fond, puis parsemer de la feta émiettée et de copeaux de tomme de brebis, puis verser la crème

-Enfourner pendant environ 30 minutes - durée à ajuster selon les fours - jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée

A déguster bien sûr avec une salade bien assaisonnée - en ce moment la mâche est au top par exemple, avec une petite vinaigrette moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, miel et huile de noisette, un vrai régal !