Röstis de pommes de terre, sauce aux herbes et œufs de truite

Je pense m'être inspirée de la carte d'un restaurant russe pour cette recette.

La gourmandise des röstis réhaussée de la note iodée des oeufs de truite et rafraîchie par le yaourt et les herbes !

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre

-1 oignon

-1 gros oeuf

-2 cuillerées à soupe de farine

-quelques brins de ciboulette

-4 cuillerées à café d'oeufs de truite

-huile d'olive

-se, poivre

Pour la sauce au yaourt :

-8 cuillerées à soupe de yaourt grec

-1 demi-gousse d'ail

-un mélange d'herbes fraîches (congelées ou séchées ça marche aussi à défaut) : ciboulette, aneth, cerfeuil

-1 trait de jus de citron

-1 filet d'huile d'olive

-sel, poivre

-Eplucher et râper les pommes de terre, puis les laisser s'égoutter quelques minutes dans une passoire pour qu'elles perdent un peu de leur eau

-Hacher l'oignon, puis mélanger dans un saladier l'oeuf, l'oignon, les pommes de terre égouttées, la ciboulette, la farine et un peu de sel

-Faire chauffer une grande poêle et répartir uniformément un peu d'huile d'olive dans le fond

-Disposer de petits tas de la préparation aux pommes de terre quand la poêle est bien chaude, et les aplatir à l'aide d'une spatule plate

-Laisser cuire quelques minutes d'un côté, puis lorsque les galettes se décollent et sont bien dorées du premier côté, les retourner pour terminer la cuisson

-Libérer la poêle au fur et à mesure que les galettes sont cuites, et les réserver dans une assiette garnie de papier absorbant

-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en rectifiant l'assaisonnement si besoin

-Réchauffer le cas échéant avant de servir, et les répartir dans les assiettes, avec deux cuillerées de sauce et les oeufs, en agrémentant d'une salade