Omelette potimarron, chorizo et brebis

Les courges ont le considérable avantage de se conserver plusieurs mois, et bien que la pleine saison soit en automne, il est possible de les apprécier presque jusqu'au bout de l'hiver !

Comme beaucoup d'autres courges, le potimarron est très riche en vitamines A et C.

La vitamine A est un puissant antioxydant assure la bonne santé de la peau et des muqueuses (dont les yeux !). Elle est présente dans de nombreux fruits et légumes rouges ou orange, et est donc moins présente dans l'alimentation hivernale.

N'oubliez donc pas les courges dans vos menus d'hiver, elles sont déclinables à l'infini, et toujours délicieuses !

Pour 2 personnes :

-300 g de potimarron épépiné (mais avec la peau)

-1 petit oignon rouge

-1 petite gousse d'ail

-40 g de chorizo en petits dés

-40 g de fromage de brebis (type ossau iraty ou manchego)

-4 oeufs

-thym

-huile d'olive

-sel, poivre

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon rouge, éplucher, dégermer et hacher l'ail, et découper le potimarron sans l'éplucher en dés de 2 cm de côté environ

-Dans la poêle qui servira à la cuisson de l'omelette, faire suer l'oignon rouge avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et mélanger

-Ajouter la courge, un peu de sel supplémentaire et du thym

-Remuer puis laisser cuire doucement à couvert pendant une douzaine de minutes, en remuant de temps en temps

-Lorsque la courge est tendre, ajouter le chorizo et mélanger

-Battre les oeufs dans un bol et assaisonner (ne pas trop saler car la feta et le chorizo sont déjà très salés)

-Augmenter un peu le feu sous la poêle, puis verser les oeufs

-Lorsque l'omelette commence à prendre, ajouter le fromage en copeaux sur le dessus, et le lasser fondre légèrement

-Servir dès que la cuisson est à votre goût !