Verrines vanille, fraise, rhubarbe

C'est le retour de la rhubarbe sur les étals, et on voit même apparaître quelques gariguettes bretonnes, profitons de ces gourmands produits printaniers !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la crème à la vanille :

-600 ml de lait

-2 oeufs

-1/2 gousse de vanille

-50 g de sucre

-25 g de maÏzena

-25 g de farine

Pour la compote de rhubarbe :

-600 g de rhubarbe (poids épluché)

-60 g de sucre (quantité à ajuster selon les goûts)

-1/2 gousse de vanille

Fraises

Préparation :

-Eplucher et couper la rhubarbe en cubes, la mettre dans une casserole avec le sucre, la 1/2 gousse de vanille fendue et un peu d'eau et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une compote

-Faire chauffer doucement le lait dans une autre casserole,avec l'autre 1/2 gousse de vanille fendue

-Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et bien remuer afin d'obtenir une pâte homogène

-Verser le lait chaud dans le saladier, mélanger, et reverser le tout dans la casserole

-Faire chauffer la crème à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe

-Laisser refroidir la crème et la compote

-Dans des verrines, disposer en alternant les couches de crème à la vanille et de rhubarbe, et décorer avec les fraises