Tarte aux légumes du soleil

Pour une tarte :

Ingrédients :

-1 pâte brisée

-1/2 aubergine (petite)

-1 poivron (j'ai utilisé 1/2 rouge et 1/2 jaune pour faire joli)

-1/2 courgette (petite)

-1 oignon

-1 cuillerée à café de cassonade

-20 cl de coulis de tomates

-2 gousses d'ail

-1 cuillerée à soupe de pignons de pin

-125 g de mozzarella

-basilic

-herbes de Provence

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Laver les légumes.

-Epépiner le poivron et le couper en lanières épaisses.

-Couper les aubergines et les courgettes en fines tranches (en biseau pour un aspect plus esthétique).

Hacher une gousse d'ail après en avoir retiré le germe, ciseler du basilic, et les mélanger à un peu d'huile d'olive. Saler légèrement l'huile aromatique.

-Disposer les légumes sur la plaque du four, les parsemer d'huile au basilic, et enfourner au grill 20 minutes environ (bien surveiller la cuisson)

-Hacher l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter la cassonade, puis le coulis de tomates, ajouter herbes, basilic et le reste d'ail dégermé et haché laisser mijoter quelques minutes à feu doux

-Faire cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes à 180°C (Th.6)

-Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle

-Napper la pâte de coulis de tomates, disposer les légumes grillés, la mozzarella coupée en dés et les pignons de pins

-Enfourner 10-15 minutes à 180°C (Th.6)