Riz crémeux et petits légumes au safran et citron

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de riz rond (arborio ou carnaroli)

-1 oignon

-400 g de carottes

-400 g de poireaux

-bouillon de légumes

-20 cl de crème fraîche

-le jus d'un citron

-safran

-huile d'olive

-sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

-Laver les légumes, émincer les poireaux, éplucher et râper les carottes

-Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajouter les légumes, saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence, maintenir un feu vif, puis ajouter un peu d'eau, et laisser cuire à feu moyen

-Pendant la cuisson des légumes, hacher l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter quelques pistils de safran

-Ajouter le riz, le laisser un peu dorer, puis couvrir petit à petit de bouillon chaud jusqu'à cuisson du riz, en attendant entre chaque ajout que le bouillon soit absorbé par le riz, remuer presque en permanence

-Dans une petite casserole, faire chauffer la crème doucement avec un peu de sel et quelques pistils de safran

-Ajouter la moitié du jus de citron aux légumes et le reste à la crème

-Incorporer 2 cuillerées à soupe de crème safranée au riz, et placer le reste dans une saucière pour agrémenter le riz et les légumes au goût de chacun