Risotto courge butternut et safran

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de riz rond (arborio ou carnaroli)

-500 g de courge butternut

-2 carottes

-1 gros oignon

-2 cubes de bouillon de volaille

-quelques pistils de safran

-huile d'olive

-éventuellement de la crème et/ou du parmesan râpé

Préparation :

-Faire cuire la chair de la courge et les carottes épluchées dans de l'eau non salée pendant une bonne vingtaine de minutes

-Délayer les cubes de bouillon dans environ un litre d'eau chauffée (le bouillon sera éventuellement à rallonger)

-Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter le safran

-Ajouter ensuite le riz, bien remuer, lorqu'il devient translucide, réduire le feu, ajouter une louche de bouillon, mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé, répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

-Réduire la courge et les carottes en purée, et les ajouter au riz.

-Ajouter éventuellement crème et parmesan.