Risotto aux asperges vertes

Publié le 12 Mai 2013

Risotto aux asperges vertes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-240 g de riz arborio ou carnaroli

-300 g d'asperges vertes

-3 échalotes

-20 cl de vin blanc

-bouillon de légumes

-30 g de parmesan

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Laver les asperges, en couper les pointes des asperges, et les réserver

-Couper les tiges en rondelles, en ôtant éventuellement les morceaux trop filandreux

-Eplucher et hacher les échalotes

-Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive

-Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud

-Ajouter le riz aux échalotes et le faire dorer

-Couvrir avec le vin blanc

-Lorsqu'il a été absorbé, ajouter les rondelles d'asperges, mélanger

-Ajouter une louche de bouillon bien chaud, remuer, lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche, et remuer à nouveau

-Renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz (soit pendant environ 20 minutes)

-Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, mélanger et rectifier l'assaisonnement

-Poêler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive chaude en les salant légèrement, pendant 2 minutes et les disposer sur le risotto

Rédigé par Elodie

Publié dans #Printemps, #Plats

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Marie-Laure 17/06/2015 17:38

Bravo pour cette jolie recette et merci de l'avoir partagée sur Odelices. Je viens de la publier : http://www.odelices.com/recette/risotto-aux-asperges-vertes-r4446/

Elodie 18/06/2015 08:21

Merci Marie-Laure !