Parmentier butternut/confit de canard

Publié le 18 Janvier 2013

Parmentier butternut/confit de canard

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-1,5 kg de courge butternut (poids avant épluchage)

-1 grosse pomme de terre

-4 cuisses de canard confit

-300 g de champignons de Paris

-2 gousses d'ail

-environ 10 cl de crème fraîche

-beurre

-sel, poivre

Préparation :

-Epépiner et éplucher la courge, et éplucher la pomme de terre, avant de les couper en morceaux

-Les faire cuire 25/30 minutes dans de l'eau bouillante salée

-Pendant ce temps, réchauffer dans une poêle le canard pour en faire fondre la graisse (en garder un peu pour la purée), et récuperer la chair du confit en l'effilant, la réserver dans un récipient, et y mélanger une gousse d'ail pilée

-Egoutter courge et pomme de terre, et les passer au mixer, ajouter un peu de graisse de canard et mélanger

-Oter les pieds des champignons, les laver et les couper grossièrement

-Les faire revenir dans du beurre, saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail pilée, ainsi qu'un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite la crème, laisser mijoter une ou deux minutes, et mixer

-Dans un grand plat, disposer une couche de purée, une couche de canard et une couche de purée et enfourner 20 minutes à 180°C (Th.6)

-Servir accompagné de la crème au champignons et d'une salade

Pour le dressage, il est aussi possible d'utiliser des cercles à mousses individuels pour une présentation comme sur la photo (il vaut alors mieux augmenter un peu la proportion de pommes de terre afin d'obtenir une purée plus dense)

Rédigé par Elodie

Publié dans #Automne, #Hiver

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Flo 25/05/2013 21:42

En grande fan de canard, je recommande vivement cette recette qui permet de redécouvrir le canard sous un autre jour ! Cette recette permet aussi de varier ce que l'on mange et de découvrir la courge, que l'on a parfois du mal à assortir. Très belle recette !!