Millefeuille aux aubergines et saumon fumé

Voici un millefeuille salé rafraîchissant (par cette canicule, vous en avez forcément besoin...), original et délicieux !

Pour 4 personnes :

(Diviser les quantités par 2 pour une entrée)

Ingrédients :

-2 aubergines :

-4 tranches de saumon fumé

-3 oignons nouveaux (ou échalotes)

-huile d'olive

-vinaigre balsamique

-sel

Préparation :

-Laver et couper les aubergines en 24 tranches

-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et y faire dorer les tranches d'aubergine des deux côtés, les saler et ajouter un fond d'eau pour poursuivre la cuisson (réaliser cette cuisson en plusieurs étapes, les aubergines ne doivent pas se superposer)

-Hacher les oignons nouveaux après avoir retiré les parties abîmées

-Couper le saumon en 16 petites tranches

-Dresser les millefeuilles : alterner aubergines-saumon-oignons jusqu'à épuisement des ingrédients

-Servir avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et accompagner éventuellement de salade