Gigot de sept heures et petites fèves à la persillade

Classique repas pascal, qui demande un peu d'organisation mais est très simple à faire !

(Attention à l'agneau, qui souvent vient malheureusement de Nouvelle-Zélande...)

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pour le gigot :

-1 gigot de 2,5 kg

-4 oignons

-4 gousses d'ail

-3 carottes

-40 cl de vin blanc

-laurier, thym, romarin

-sel

-huile d'olive

Pour les fèves :

-environ 1 kg de fèves écossées

-3 gousses d'ail

-persil

-beurre

-sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

-Faire dorer le gigot de tous les côtés dans de l'huile d'olive bien chaude dans une cocotte adaptée

-Retirer le gigot et le surplus de gras

-Faire revenir à la place de l'agneau les oignons épluchés et hachés, ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles, ajouter les gousses d'ail épluchées, dégermées et fendues en deux, puis remettre le gigot

-Ajouter le vin blanc et compléter avec de l'eau pour que l'agneau soit entièrement recouvert

-Ajouter le laurier, le thym et le romarin, et saler

-Couvrir

-Lorsque le liquide bout, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant sept heures, en retournant le gigot de temps en temps (ce sera bon aussi en laissant moins de sept heures, mais plus la viande mijote, plus elle sera tendre !)

-Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre, et ajouter les fèves écossées et lavées

-Ajouter l'ail épluché, dégermé et pilé, ainsi que le persil lavé et haché

-Saler, poivrer

-Couvrir d'eau et laisser mijoter au moins une demi-heure