Galette des rois à la frangipane

C'est le mois des galettes, il fallait bien que j'en publie une recette !

Pour une galette :

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletées

-1 fève

-1 couronne

-1 jaune d'oeuf

-cassonade

Pour la crème d'amande :

-120 g de poudre d'amande

-80 g de beurre

-80 g de sucre

-2 oeufs

-quelques gouttes d'extrait d'amande amère

-1 cuillérée à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière :

-200 ml de lait

-1/2 gousse de vanille

-1 oeuf

-30 g de sucre

-15 g de farine

-15 g de maïzena

Préparation :

-Préparer la crème d'amande : battre le beurre fondu avec le sucre, puis les oeufs, ajouter en suite la poudre d'amande, l'extrait d'amande, et le rhum. Mélanger.

-Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille fendue, dans un saladier battre l'oeuf et le sucre, ajouter la farine et la maïzena, mélanger, puis verser le lait chaud sur ce mélange, remuer énergiquement avec un fouet. Remettre la préparation dans la casserole, chauffer à feu moyen, tout en battant en continu pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à épaississement de la crème.

-Mélanger crème d'amande et crème pâtissière

-Etaler une des pâtes sur la plaque du four (en laissant le papier sulfurisé)

-Verser la frangipane au centre de la pâte (ne pas l'étaler jusqu'au bord pour pouvoir refermer la galette)

-Placer la fève !

-Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, et souder les bords en les crantant éventuellement (simple souci esthétique)

-Badigeonner la galette du jaune d'oeuf battu avec un peu de cassonade, et la décorer avec un couteau tranchant

-Enfourner 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)

Déguster tiède.