Gâteau moelleux fraise/rhubarbe

Je ne me lasse pas de ce duo fruitier, après la verrine, voici un gâteau ultra moelleux et aérien

Pour 8 personnes :

-200 g de rhubarbe

-250 g de fraises

-120 g de sucre

-4 oeufs

-80 g de beurre

-150 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-sucre glace

-Passer la rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux avec 80 g de sucre pendant 3 minutes au micro onde à faible puissance, jusqu'à ce que le sucre fonde en formant un sirop, laisser reposer pendant la préparation de la pâte

-Battre 1 oeuf entier et 3 jaunes avec le reste du sucre (réserver les 3 blancs), ajouter la farine, la levure, mélanger, puis détendre la pâte avec le beurre fondu

-Battre les blancs en neige

-Ajouter la rhubarbe et son jus à la pâte, puis les fraises lavées et coupées en quartiers

-Incorporer délicatement les blancs en neige

-Verser la préparation dans un moule, et faire cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 45 minutes environ

-Laisser tiédir, et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

-Décorer éventuellement de fraises fraîches

A déguster tiède ou froid