Bruschette tomates/aubergines/mozzarella

Après beaucoup de galères de cuisine et d'internet pour cause de déménagement, voici enfin une nouvelle recette...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-8 tranches de pain de campagne

-1 aubergine

-2 tomates

-8 tomates séchées

-1 boule de mozzarella

-ail

-huile d'olive

-basilic frais

-sel

Préparation :

-Couper les aubergines en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur, les disposer sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé ou mieux, d'une feuille anti-adhésive réutilisable

-Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines et les saler

-Les mettre à cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th.7) en les retournant à mi-cuisson, et en surveillant bien

-Faire griller le pain et le frotter à l'ail, puis arroser d'un filet d'huile d'olive

-Disposer les tranches de pain sur une plaque à four, et répartir l'aubergine, les tomates fraîches coupées en rondelles, et la mozzarella et les tomates séchées en petits morceaux

-Ajouter un peu de basilic, et enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7)

-Rajouter quelques feuilles de basilic à la sortie du four

Servir par exemple avec de la roquette !