Bricks aux aubergines et lardons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-8 feuilles de brick

-2 aubergines

-200 g de tomates concassées

-2 oignons

-2 gousses d'ail

-200 g de lardons

-1 cuillerée de cassonade

-herbes de Provence de votre choix, fraîches si possible !

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Laver les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur, arroser le côté chair légèrement incisé d'huile d'olive mélangée à des herbes et du sel et les faire cuire au four à 200 °C pendant 30/40 minutes environ

-Dans une poêle, faire revenir les oignons épluchés et hachés dans de l'huile d'olive, ajouter la cassonade, puis tomate, sel, herbes et ail

-Retirer la peau des aubergines et les mixer en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive, puis ajouter cette purée au mélange à la tomate et laisser mijoter à feu doux

-Faire suer les lardons dans une autre poêle, et les ajouter dégraissés aux légumes

-Garnir les feuilles de brick de ce mélange, après les avoir légèrement huilées, et enfourner pendant 10 minutes à 200°C