Courgettes marinées à la menthe, pignons et feta

Une salade tout en fraîcheur, qui s’accorde très bien avec du boulgour par exemple pour un plat complet !

Pour 4 personnes :

-3 petites courgettes vertes

-2 oignons nouveaux 

-80 g de feta

-40 g de pignons de pin

-quelques feuilles de menthe

-1 cuillerée à soupe de câpres 

-4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge

-miel (un tout petit peu)

-huile d’olive 

-sel, poivre 

-Découper les courgettes en tronçons de 3 cm puis recouper chaque tronçon en quart dans la longueur 

-Faire revenir brièvement les courgettes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, pour qu’elles dorent légèrement de tous les côtés mais en restant très fermes

-Emincer les oignons avec un peu de vert et les faire mariner dans un saladier avec le vinaigre, un soupçon de miel et une pincée de sel

-Ajouter la menthe ciselée, les câpres et les courgettes refroidies et laisser mariner jusqu’au moment de servir 

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les ajouter à la salade au moment de servir, ainsi que la feta émiettée et un peu de poivre