Salade de patates douces, feta, cranberries et sauce gingembre

Une recette inspirée du blog Cookie and Kate, pleine de peps. A la fois rassasiante et légère, une bonne idée à intercaler entre deux tartiflettes ou autres plats d'hiver :)

Pour 4 personnes :

-250 g de riz semi-complet ou riz rose de Camargue

-600 g de patate douce environ

-4 petites poignées de mâche

-60 g de noix de pécan

-120 g de feta

-4 cuillerées à soupe de cranberries séchées

-quelques pickles d'oignons rouge (à défaut, oignons rouges émincées marinés dans la sauce le temps de la préparation)

-1 pincée de sucre roux

-sel

-huile d'olive

Pour la sauce :

-1 morceau de gingembre frais (3 ou 4 cm) épluché et râpé

-2 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de moutarde de Dijon

-1 cuillerée à soupe de miel

-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 pincée de sel

-Eplucher les patates douces et les découper en cubes de 2 cm environ

-Disposer dans un plat à four, saler, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner une bonne trentaine de minutes à 180°C (Th.6)

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet et le laisser tiédir

-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier (le cas échéant, ajouter l'oignon rouge émincé)

-Quand les patates douces sont presque cuites, ajouter les noix de pécan sur un coin du plat en les saupoudrant très légèrement de sucre roux

-Laisser torréfier 5 minutes environ, et retirer le plat du four, laisser tiédir légèrement

-Mélanger ensuite tous les ingrédients dans le saladier et bien remuer avant de servir

Pour une présentation un peu plus élégante, il est possible de réserver certains des ingrédients pour dresser les assiettes