Salade de lentilles béluga aux raisins, haricots beurre et noix de cajou

Beaucoup de saveurs dans cette salade, où le sucré du raison et des noix de cajou dialogue avec l'acidité et le sel des câpres et des olives et les épices.

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles béluga

-150 g de haricots beurre

-150 g de raisins blancs

-40 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles

-20 g de câpres en saumure

-1 pincée de curry (j'ai utiliséla poudre Retour des Indes de Roellinger)

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à soupe de miel

-2 cuillerées à coupe d'huile de noisette

Pour les noix de cajou aux épices :

-60 g de noix de cajou

-1 goutte d'huile d'arachide

-1 pincée de paprika fumé

-1 pincée de cumin

-1 pincée de sel

-1 cuillerée à café de sirop d'érable, miel ou golden syrup

Pour les pickles d'oignon :

-1 oignon rouge

-30 ml de vinaigre de cidre

-60 ml d'eau

-1 pincée de sel

-1/2 cuillerée à café de sucre

-1 grain de poivre noir

-Préparer les pickles : découper les oignons en lamelles et les placer dans un petit bocal en verre, faire chauffer le reste des ingrédients dans une casserole et verser le mélange sur les oignons dès le frémissement, puis laisser refroidir - laisser reposer idéalement au moins 24h

-Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau non salée pendant une trentaine de minutes environ (ajuster le temps de cuisson, il varie selon l'âge des lentilles) et les égoutter

-Equeuter les haricots, les découper en deux ou trois et les faire cuire 7 minutes dans une eau bouillante salée, puis égoutter

-Préparer les noix de cajou pendant ce temps en les mélangeant à l'huile, au sel et aux épices, et enfourner environ 15 minutes à 180°C (Th.6) dans un petit plat à four

-Ajouter le sirop ou le miel, mélanger et remettre dans le four chaud (éteint) quelques minutes puis laisser refroidir

-Lorsque tout a refroidi, découper les raisins en deux, puis mélanger dans un saladier le vinaigre de cidre, le miel, le curry et l'huile de noisettes

-Ajouter câpres et olives, puis les lentilles, les haricots, les raisins et les pickles (il est possible, même conseillé, de laisser un peu le tout mariner à ce stade pour une meilleure diffusion des saveurs)

-Parsemer des noix de cajou au moment de servir pour qu'elles restent croquantes