Truite aux asperges vertes et pesto d'ail des ours

Une recette toute simple pour célébrer le printemps !

Je trouvais des quantités d'ail des ours en Angleterre dès la fin mars, je n'ai toujours pas déniché de spot en Ile-de-France, snif...

Heureusement mon marchand bio du marché en vend, et on en trouve aussi facilement à Paris chez Au Bout du Champ (ou ailleurs très certainement).

Si vous n'en trouvez pas, il est possible de décliner des pestos avec toutes sortes de jeunes pousses vertes : cresson, orties, persil, roquette (la mienne commence tout juste à sortir !) - il faudra dans ce cas ajouter un peu d'ail à la recette, l'ail des ours étant par définition déjà aillé et ne nécessitant pas d'ajout ;)

Pour 4 personnes :

-2 truites vidées

-500 g d'asperges vertes

-quelques pignons de pin (facultatif)

-sel, poivre

Pour le pesto :

-un petit bouquet de feuilles d'ail des ours

-20 g d'amandes

-20 g de pignons de pin

-huile d'olive

-eau

-sel

-une goutte de vinaigre

-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée

-Faire griller les amandes et les pignons à sec dans une petite poêle

-Placer les amandes, les pignons, l'ail des ours, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive le bol du mixeur et mixer

-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire

-Disposer les truites soigneusement rincées dans un plat à four, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes

-Retirer le cas échéant le bout un peu dur des asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes - elles doivent rester croquantes

-Faire éventuellement griller quelques pignons de pin supplémentaires pour le dressage

-Servir les filets de truite avec les asperges, un peu de pesto et les pignons