Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
16 Avril 2021
Une recette toute simple pour célébrer le printemps !
Je trouvais des quantités d'ail des ours en Angleterre dès la fin mars, je n'ai toujours pas déniché de spot en Ile-de-France, snif...
Heureusement mon marchand bio du marché en vend, et on en trouve aussi facilement à Paris chez Au Bout du Champ (ou ailleurs très certainement).
Si vous n'en trouvez pas, il est possible de décliner des pestos avec toutes sortes de jeunes pousses vertes : cresson, orties, persil, roquette (la mienne commence tout juste à sortir !) - il faudra dans ce cas ajouter un peu d'ail à la recette, l'ail des ours étant par définition déjà aillé et ne nécessitant pas d'ajout ;)
Pour 4 personnes :
-2 truites vidées
-500 g d'asperges vertes
-quelques pignons de pin (facultatif)
-sel, poivre
Pour le pesto :
-un petit bouquet de feuilles d'ail des ours
-20 g d'amandes
-20 g de pignons de pin
-huile d'olive
-eau
-sel
-une goutte de vinaigre
-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée
-Faire griller les amandes et les pignons à sec dans une petite poêle
-Placer les amandes, les pignons, l'ail des ours, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive le bol du mixeur et mixer
-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire
-Disposer les truites soigneusement rincées dans un plat à four, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes
-Retirer le cas échéant le bout un peu dur des asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes - elles doivent rester croquantes
-Faire éventuellement griller quelques pignons de pin supplémentaires pour le dressage
-Servir les filets de truite avec les asperges, un peu de pesto et les pignons