Sole au beurre noisette, amandes et purée de chou-fleur

Une idée de recette festive, très simple de réalisation !

J'ai utilisé du chou-fleur jaune ici, qui donne une impression de curry, mais il n'en est rien :)

Libre à vous de choisir la nuance de chou-fleur qui vous convient !

Je vous souhaite de très belles fêtes à tous, malgré ce contexte un peu perturbé. Prenez bien soin de vous et de vos proches.

Pour 4 personnes :

-4 petites soles vidées, étêtées et sans la peau (j'ai fait ces deux derniers travaux toute seule, mais n'hésitez pas à le demander au poissonnier, c'est tout de même plus confort)

-1 belle tête de chou-fleur

-un peu de farine

-beurre

-un soupçon de lait

-amandes effilées

-sel et poivre (pourquoi pas un mélange de poivres parfumés, dont par exemple du poivre du Sichuan qui se marie très bien avec le poisson)

-Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 20 minutes, puis le mixer avec une noisette de beurre, du sel et un soupçon se lait chaud afin d'obtenir une belle consistance mousseuse

-Bien laver les soles et les sécher, puis saler et poivrer et les saupoudrer légèrement de farine des deux côtés

-Dans une grande poêle, faire chauffer une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à se colorer

-Bien le répartir dans la poêle puis y faire dorer les soles environ 5 petites minutes de chaque côté en prenant garde à ne pas faire brûler le beurre (surveiller la cuisson qui dépend de la taille des soles)

-Faire griller des amandes à sec dans une petite poêle en parallèle

-Servir les soles bien dorées avec la purée de chou fleur et les amandes torréfiées