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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tarte aux champignons et courge sucrine du Berry

Une tarte très automnale comme je les aime.

J'ai utilisé ici de la courge sucrine du Berry, mais elle peut bien sûr être remplacée par une autre variété de courge.

Idem pour les champignons, ici un mélange de portobello et de champignons de Paris, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !

Les quiches ne faisant l'unanimité à la maison, j'ai eu recours ici à un compromis avec un appareil très discret ;)

Pour la pâte, j'ai eu envie de tester une variante au sarrasin, qui se marie très bien avec le champignon, mais il est tout à fait possible d'utiliser uniquement de la farine de blé.

Tarte aux champignons et courge sucrine du Berry

Pour une tarte :

Ingrédients :

-500 g de chair de courge, coupée en gros cubes

-300 g de champignons (pour moi portobello et champignons de Paris)

-1 oignon

-thym

-un peu de parmesan râpé

-2 oeufs

-50 ml de crème

-50 ml de lait

-sel, poivre

 

Pour la pâte :

-200 g de farine (dont 50 g de farine de sarrasin, et le reste de froment)

-33 ml d'huile de tournesol

-33 ml d'huile d'olive

-33 ml d'eau

-sel

 

Préparation :

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon

-Retirer les parties terreuses des champignons et les émincer

-Dans une très grande poêle, faire revenir l'oignon sur une moitié de la poêle dans de l'huile d'olive avec un peu de sel - dans l'autre moitié, faire cuire les champignons à sec, avec un peu de sel, et couvrir

-Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter la courge, un peu de sel, du thym et bien mélanger

-Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les champignons aient bien réduits, puis mélanger le tout

-Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche, puis la piquer

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, un peu de sel et du poivre

-Répartir le mélange de courge et champignons sur la pâte, puis saupoudrer d'un peu de parmesan et verser l'appareil aux oeufs

-Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend toujours du four)

Déguster bien sûr avec une salade

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Elodie

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