Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
22 Novembre 2020
Quasiment pas de préparation pour ces ribs ultra fondant et parfumés.
Il s'agit juste d'anticiper la marinade (la veille) et la cuisson (deux heure avant de passer à table)
Une purée de courge violon de la Ferme des Alluets à Bouafle était un accompagnement parfait !
Pour 4 personnes :
-800 g de travers de porc environ (il y a beaucoup d'os !)
Pour la marinade :
-4 cuillerées à soupe de sauce soja
-2 cuillerées à soupe de miel
-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuillerée à café d'huile de tournesol
-1 petit morceau de gingembre frais, épluché et rapé
-1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée
-1 pincée de quatre épices
-5 graines d'anis vert
-La veille : dans une cocotte passant au four, mélanger tous les ingrédients de la marinade
-Disposer les travers de porc dans la cocotte, et les badigeonner de cette marinade de tous les côtés
-Laisser reposer au frais toute la nuit, et retourner une fois la viande, par exemple le matin au réveil
-Deux heure avant de passer à table, allumer le four à 150°C (Th.5) et enfourner la cocotte avec le couvercle, la partie chair des travers vers le bas (directement en contact avec la marinade)
-Retourner la viande au bout d'une heure et demie, puis laisser encore une demi-heure, quitte à réduire un peu la température si la viande commence déjà à s'effilocher
Délicieux avec une purée de courge donc, mais aussi plus classiquement avec une purée de pommes de terre par exemple !