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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tartines au caviar de lentilles, oeufs mollets et tomates confites à la harissa

Cette recette décline les même préparations que celles des verrines publiées cette semaine.

N'hésitez pas à multiplier les quantités pour pouvoir optimiser votre temps en cuisine et multiplier les combinaisons !

Les quantités ici sont celles correspondant au tartines, mais n'hésitez donc pas à les multiplier/diviser en fonction des déclinaisons prévues !

Tartines au caviar de lentilles, oeufs mollets et tomates confites à la harissa

Pour 6 personnes :

Préparation :

-6 tranches de pain au levain

-6 oeufs

-une pincée de zaatar

-150 g de lentilles vertes

-1 petit oignon

-1 petite gousse d'ail

-1 feuille de laurier

-quelques brins de thym séchés

-1 pincée de cumin

-1 pincée de quatre-épices (ou si vous en avez, du piment de Jamaïque/allspice)

-6 tomates

-1 cuillerée à café de harissa (j'en mets plus, aimant bien le piment)

-1 pincée de paprika

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Couper les tomates en 4 et les disposer dans un plat à four

-Mélanger dans un petit bol la harissa, le paprika, une pincée de sel, le vinaigre et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis répartir le mélange sur les tomates

-Enfourner pour une heure environ, à 160°C (Th.5) en remuant un peu de temps en temps si besoin

-Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail dégermé et haché, puis les épices et les herbes

-Ajouter les lentilles et trois fois leur volume en eau

-Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, puis retirer le laurier et verser le mélange dans le bol du mixeur en salant (s'il reste beaucoup d'eau, ne pas la verser totalement dans le mixeur mais la réserver pour l'ajouter plus tard le cas échéant)

-Mixer les lentilles en purée, ajuster la consistance avec un peu plus de jus de cuisson éventuellement, puis ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement le cas échéant

-Faire cuire les oeufs dans de l'eau frémissante pendant 7 minutes, puis ajouter de l'eau froide à la casserole pour stopper la cuisson et les écaler

-Faire griller le pain (pour 6 tartines, il est préférable de le faire au four, si c'est pour deux, le grille-pain est plus optimisé !)

-Etaler le caviar de lentilles sur les tartines grillées, puis répartir les tomates ainsi que leur jus de cuisson, et les oeufs coupés en deux

-Terminer avec une pincée de zaatar

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Elodie

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