Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
1 Juillet 2020
Un plat gourmand qui a eu beaucoup de succès !
J'aime vraiment beaucoup l'association saumon/poireaux. Combinée à une pâte beurrée, on retrouve ici un petit côté koulibiac.
Pour 10 personnes :
-1 kg de saumon frais
-1 kg de poireaux (poids utilisable, parties vertes trop fibreuses déjà retirées)
-aneth, baies roses
-2 échalotes
-sel, poivre
-huile d'olive
Pour la pâte :
-150 g de farine
-150 g de beurre
-90 g de parmesan râpé
-70 g de chapelure
-aneth
-Emincer les échalotes et les poireaux
-Dans une grande sauteuse, faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel
-Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les poireaux, un peu de sel supplémentaire, bien remuer et couvrir
-Laisser fondre les poireaux à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps - le tout doit être bien compoté
-Préparer la pâte : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou, le parmesan, la chapelure et un peu d'aneth (possible aussi au mixeur par à-coups)
-Découper le saumon en gros dés (retirer la peau le cas échéant)
-Dans un très grand plat (ou deux moyens), répartir le saumon, saler, poivrer et ajouter quelques baies roses écrasées et quelques brins d'aneth
-Recouvrir de fondue de poireaux, poivrer à nouveau, et répartir enfin le crumble
-Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (Th 6) en surveillant la coloration
-Servir avec une bonne salade croquante (avec une vinaigrette vinaigre de cidre, miel, moutarde à l'ancienne et huile de noix, c'est top !)