750 grammes
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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Crumble saumon/poireaux

Un plat gourmand qui a eu beaucoup de succès !

J'aime vraiment beaucoup l'association saumon/poireaux. Combinée à une pâte beurrée, on retrouve ici un petit côté koulibiac.

Crumble saumon/poireaux

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

-1 kg de saumon frais

-1 kg de poireaux (poids utilisable, parties vertes trop fibreuses déjà retirées)

-aneth, baies roses

-2 échalotes

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la pâte :

-150 g de farine

-150 g de beurre

-90 g de parmesan râpé

-70 g de chapelure

-aneth

 

Préparation :

-Emincer les échalotes et les poireaux

-Dans une grande sauteuse, faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les poireaux, un peu de sel supplémentaire, bien remuer et couvrir

-Laisser fondre les poireaux à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps - le tout doit être bien compoté

-Préparer la pâte : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou, le parmesan, la chapelure et un peu d'aneth (possible aussi au mixeur par à-coups)

-Découper le saumon en gros dés (retirer la peau le cas échéant)

-Dans un très grand plat (ou deux moyens), répartir le saumon, saler, poivrer et ajouter quelques baies roses écrasées et quelques brins d'aneth

-Recouvrir de fondue de poireaux, poivrer à nouveau, et répartir enfin le crumble

-Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (Th 6) en surveillant la coloration

-Servir avec une bonne salade croquante (avec une vinaigrette vinaigre de cidre, miel, moutarde à l'ancienne et huile de noix, c'est top !) 

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Elodie

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