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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Verrines fraises, rhubarbe et chantilly coco au basilic et gingembre

Inspirée d'un dessert du restaurant l'Abri des Barges à Trédarzec (qui a depuis quelques temps malheureusement fermé ses portes), ce dessert rassemble tout ce que j'aime : l'acidité de la rhubarbe, le délicat parfum de la fraise et la suavité du lait de coco, le tout réveillé par de subtiles notes de gingembre et de basilic !

Il faut par contre un siphon à chantilly pour réussir cette recette (il est certainement possible de réussir la chantilly de coco avec une autre méthode, mais je n'ai pas encore testé)

Cette recette nécessite aussi un peu d'anticipation (plusieurs heures à 24h) pour que la rhubarbe et le lait de coco puissent refroidir, et les fraises mariner.

Verrines fraises, rhubarbe et chantilly coco au basilic et gingembre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 ml de lait de coco

-20 g de sucre glace

 

-300 g de rhubarbe

-50 g de cassonade

-environ 1cm de gingembre frais

 

-200 g de fraises

-4 petites feuilles de basilic

-1 cuillerée à café de sucre glace

 

Préparation :

Plusieurs heures avant de servir le dessert :

-Mélanger le lait de coco et le sucre glace dans votre siphon, et le charger avec une dose de gaz, puis le réfrigérer jusqu'au moment de servir

-Préparer la rhubarbe en retirant les peaux trop fibreuses (il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher complètement la rhubarbe si elle est assez jeune) et la découper en petits tronçons de 2 cm environ

-La faire cuire dans une casserole à feu doux et à couvert avec la cassonade et le gingembre épluché et râpé jusqu'à obtenir une compote, et laisser refroidir

-Découper les fraises en deux ou en quatre selon la taille, puis les disposer dans un saladier avec le basilic haché et la cuillerée à café de sucre glace, et laisser mariner au frais (si possible pas au frigo pour ne pas que les fraises perdent leur goût, l'idéal est la température d'une cave à vin !)

-Au dernier moment, répartir la moitié des fraises dans les verrines, puis toute la compote de rhubarbe

-Utiliser le siphon pour réaliser la chantilly de coco en remplissant directement les verrines (nous ajoutons en général une deuxième capsule de gaz au moment de réaliser la chantilly - mais les siphons sont variables et à vous d'adapter ces recommandations en fonction du vôtre !)

-Terminer le dressage des verrines avec le reste des fraises, et garnir éventuellement d'un biscuit pour un peu de croustillant (une tuile aux amande ou une langue de chat seront parfaites !)

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Elodie

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