Salade printanière de pommes de terre nouvelles aux asperges et pesto de fanes de radis

Une salade toute verte qui met en valeur les produits printanier.

Je pensais au départ utiliser un pesto d'ail des ours, mais la saison touchant à sa fin, je me suis rabattue sur des fanes de radis, et le résultat n'est pas mal non plus !

Il est tout à fait possible d'y ajouter d'autres légumes primeurs, comme des petits pois ou des fèves fraiches par exemple !

Délicieux servi avec un oeuf de 7 minutes :)

Pour 4 personnes (en plat) :

-600 g de pommes de terre nouvelles

-400 g d'asperges vertes

-quelques pousses d'épinards

-les fanes d'une botte de radis

-1 gousse d'ail

-50 g de noisettes

-huile d'olive

-sel, poivre

-4 oeufs (facultatif)

-Découper les pommes de terre en morceaux de 5 cm environ, puis les faire cuire à la vapeur (environ 15 minutes en cocotte minute)

-Préparer les asperges en retirant le bout des pieds un peu dur et éventuellement un peu de peau si elle est filandreuse (assez rare pour des vertes) et les découper en deux ou trois morceaux

-Faire blanchir les fanes de radis une minute dans une casserole d'eau bouillante avec la gousse d'ail dégermée et égoutter le tout

-Faire torréfier les noisettes à sec dans une petite poêle en surveillant bien

-Mixer les fanes, l'ail et les noisettes avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive pour obtenir une consistance de pesto

-Si vous souhaitez servir des oeufs avec votre salade, c'est le moment de les cuire - comme évoqué dans l'intro, je conseille une cuisson 7 minutes dans de l'eau frémissante, pour un jaune encore légèrement coulant - verser de l'eau froide dans la casserole au bout de 7 minutes pour stopper la cuisson

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter avec elles les asperges et les laisser cuire 5 minutes à la vapeur (sans activer la pression, sinon elles seraient beaucoup trop cuites)

-Ecaler les oeufs si utilisés

-Verser 4 belles cuillerées à soupe de pesto dans un saladier, puis ajouter les pommes de terre et asperges tiédies et mélanger, ajouter les pousses d'épinards et ajouter éventuellement un peu de pesto et/ou d'huile supplémentaire

-Servir la salade avec un oeuf par personne, coupé en deux dans le sens de la longueur