Merlu en croûte de noisettes, patates douces et fenouil rôtis

Le fenouil est un légume que l'on oublie trop souvent (en tout cas chez nous). Nous n'apprécions pas forcément sa saveur très anisée crue. En revanche, cuit et presque confit comme dans cette recette, son goût change complètement et il devient suave et fondant.

Le poisson blanc en crumble (ici de noisettes, mais aussi aux herbes, parmesan ou autre) est une association que j'aime beaucoup, apportant un bon équilibre entre le maigre et la neutralité du poisson blanc et le croustillant légèrement gras et les saveurs prononcées du crumble.

Pour 4 personnes :

-4 pavés de merlu (environ 150 g chacun)

-40 g de noisettes entières

-40 g de pain sec

-40 g de beurre salé

-un ou deux bulbes de fenouil selon la taille (environ 400 g en tout)

-500 g de patates douces

-quelques brins de thym

-un filet de miel

-un trait de jus de citron

-huile d'olive

-sel, poivre

-Eplucher les patates douces et les détailler en cubes de 2 cm x 2 cm environ, détailler le fenouil en 4 morceaux (ou 8 si deux bulbes)

-Disposer la patate douce dans un plat à four, avec un peu de thym, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Disposer le fenouil dans un autre plat, ou dans un coin de celui des patates douces s'il reste de la place, saler, ajouter un peu de thym et un filet d'huile d'olive

-Enfourner à 180 °C (Th.6) pour 1 h environ, en mélangeant un peu les légumes si nécessaire et ajouter un filet d'eau s'ils se dessèchent, et baisser la température à 160 °C dans ce cas

-15 minutes avant la fin de la cuisson du fenouil, ajouter un soupçon de jus de citron et un filet de miel au fenouil

Pour le poisson :

- Mixer ensemble les noisettes, le pain sec et le beurre salé

-Disposer les pavés dans un plat à four, les poivrer er saler légèrement (le beurre est salé), et répartir le crumble sur le poisson, puis enfourner 10 minutes à 180°C environ (prolonger un peu la cuisson si le poisson n'est pas tout à fait cuit) - si vous aviez baissé à 160°C, sortir les légumes s'ils sont déjà cuits et les remettre un tout petit peu pendant que vous dressez le poisson sur les assiettes

-Répartir harmonieusement le poisson, les patates douces et le fenouil dans les assiettes