Victoria sponge cake aux framboises

La version de Charlotte de ce classique anglais, juste un peu moins sucré que la recette de base.

Souvent réalisé à la confiture de fraises, il est ici agrémenté de framboises fraîches (enfin, des surgelées à cette période de l'année).

Un vrai bonheur pour le retour des beaux jours !

Pour 8 personnes :

-200 g de beurre

-110 g de sucre

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique (11 g)

-4 oeufs

-250 ml de crème liquide entière (important qu'elle soit entière)

-30 g de sucre glace + un peu pour la déco

-200 g de framboises (si surgelées, les faire bien décongeler en amont)

-Faire mousser le beurre mou avec le sucre avec un fouet

-Ajouter la farine mélangée à la levure, puis ajouter les oeufs

-Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

-Verser la pâte dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre

-Enfourner une quarantaine de minutes à 180°C (Th.6) - comme toujours, adapter le temps de cuisson en fonction du four, la lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau

-Laisser refroidir en couvrant avec un torchon pour faciliter le démoulage

-Mettre la crème et les fouet du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes (il est possible d'utiliser un fouet à main, mais bon courage !), et un saladier au frigo

-Lorsque le gâteau est froid, le couper dans l'épaisseur pour obtenir deux disques

-Placer la crème refroidie dans le saladier et la battre en chantilly - lorsqu'elle devient ferme, ajouter le sucre glace en pluie et battre encore un peu pour qu'il se répartisse bien dans la crème

-Etaler la chantilly sur le disque inférieur, puis répartir les framboises, et recouvrir du deuxième disque

-Décorer enfin avec un peu de sucre glace