Petits cakes au pesto de fanes de carottes

Ne jetez plus jamais vos fanes de légumes (notamment lorsqu'ils sont bio !)

Voici une idée avec des fanes de carottes qui embellira vos apéros ! Ces petits cakes sont vraiment très simples à réaliser et ultra moelleux :)

Pour environ 45 mini-cakes :

-2 oeufs

-2 yaourts natures (250 g en tout)

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)

-60 ml d'huile d'olive

-50 g de parmesan

-40 g de graines de sésames torréfiées (facultatif - à défaut pourquoi pas des amandes effilées torréfiées ou des pignons de pin grillés)

Pour le pesto :

-les fanes d'une botte de carottes

-1 gousse d'ail

-60 g d'amandes torréfiées (les faire griller à sec dans une petite poêle quelques minutes, sans les faire brûler)

-huile d'olive

-sel

-Laver soigneusement les fanes de carottes, et retirer les tiges épaisses

-Faire blanchir les fanes et la gousse d'ail dégermée deux minutes dans une casserole d'eau bouillante

-Mixer dans un petit hachoir les fanes de carottes et la gousse d'ail égouttées, et les amandes avec un filet d'huile d'olive et de sel

-Rectifier la consistance si nécessaire en ajoutant un peu d'eau de cuisson des fanes et un peu d'huile d'olive supplémentaire, et en mixant à nouveau

-Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le yaourt, ajouter la farine mélangée à la levure, puis le parmesan, l'huile, le pesto et les graines de sésame

-Répartir dans des petits moules, et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180° (Th.6) - temps de cuisson à adapter à la taille des moules et au four

Ces petits cakes sont meilleurs dégustés tièdes !