Recettes vertes pour cordons bleus

Un petit plat de début de printemps tout en légumes !

Plusieurs préparations en parallèle, mais ne vous laissez pas décourager, chacune reste relativement simple, et rien ne vous empêche d'épurer un peu la recette ;)

Pour 4 personnes :

-200 g de polenta

-1 l de bouillon de légumes

Pour les navets :

-400 g de navets

-2 cuillerées à soupe de vinaigre à la figue, à la framboise ou de cidre

-2 cuillerées à café de miel

-quelques brins de thym

-sel

-huile d'olive

Pour les carottes :

-200 g de carottes orange et jaunes

-1 trait de jus de citron

-une pincée de cumin

-sel

-huile d'olive

Pour les champignons :

-100 g de shiitakés

-huile d'olive

-1/2 cuillerée à café de pâte miso

-1 goutte de vinaigre de riz

Pour le pesto :

-1 botte d'ail des ours

-40 g d'amandes

-40 g de mie de pain

-huile d'olive

-eau

-sel

-Laver les champignons les disposer dans un plat à four, avec un peu d'huile d'olive et enfourner une demi-heure dans un four à 200 °C (Th.7)

Pendant ce temps :

-Eplucher les navets et les carottes

-Couper les navets en petits morceaux (environ 3 cm - voir sur la photo) et les carottes en rondelles très fines

-Faire revenir les carottes avec un peu d'huile d'olive, de citron, de cumin et de sel,une cuillerée à soupe d'eau et couvrir pour laisser cuire à l'étouffée pendant une vingtaine de minutes

-Faire blanchir les navets dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les égoutter

-Les disposer dans un plat à four, avec le vinaigre, le miel, le thym, un filet d'huile d'olive et un peu de sel et bien mélanger, et les enfourner avec les champignons (compter environ 15 minutes pour les navets)

-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée

-Mettre les amandes et le pain dans le bol du mixeur et couvrir à peine d'eau ; laisser tremper quelques minutes

-Ajouter l'ail des ours, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et mixer

-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire

-Quelques minutes avant la fin de leur cuisson, sortir les champignons du four et déglacer avec le miso délayé dans 3 cuillerées à soupe d'eau chaude et une goutte de vinaigre de riz et les remettre au four

-Faire cuire la polenta en faisant bouillir le bouillon et versant la polenta en pluie - réduire le feu et mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance de purée crémeuse

-Répartir la polenta dans les assiettes et disposer les légumes, le pesto et un peu de jus au miso

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