Lasagnes végétariennes aux lentilles

Les lasagnes demandent un certain temps de préparation (ça tombe peut-être bien en ce moment, non ?), mais le résultat en vaut la chandelle - difficile de faire plus réconfortant comme plat familial !

Pour rentabiliser le temps investi, n'hésitez pas à faire du rab que vous pourrez congeler - le temps de préparation n'est pas proportionnel à la quantité préparée ;)

Pour cette version végétarienne, j'utilise ma recette de lentilles "bolognaises" et le résultat est ma foi assez approchant des lasagnes traditionnelles, peut-être pas une imitation parfaite, mais vraiment délicieux !

Pour 6 personnes :

-300 g de feuilles de lasagnes fraiches (prévoir une sauce un peu plus liquide pour des sèches et éventuellement une dizaines de minutes de cuisson supplémentaires)

-pecorino ou parmesan râpé

Pour la sauce :

-200 g de lentilles vertes du Puy

-500 ml de coulis de tomate

-2 gros oignons

-2 gousses d'ail

-2 carottes

-un petit morceau de céleri

-thym, romarin, laurier, sarriette

-1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

-huile d'olive

-sel, poivre

-une pincée de sel fumé (facultatif)

Pour la béchamel:

-600 ml de lait

-60 g de beurre

-6 cuillerées à soupe de farine

-sel, poivre, muscade

-Commencer par la sauce : mixer oignons, ail dégermé, céleri et carottes

-Faire revenir ce mélange dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive et du sel, couvrir et laisser confire

-En parallèle, faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau non salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites

-Lorsque les légumes sont bien translucides, ajouter le coulis de tomate, un peu d'eau supplémentaire (remplir la brique ou la boîte d'eau et la verser dans la sauteuse, afin de ne pas perdre une goutte de tomate !)

-Ajouter les herbes et du sel et laisser mijoter (idéalement 1h en tout à partir de ce point de la recette)

-Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce - continuer le mijotage et ajouter un peu d'eau de temps en temps si nécessaire

-En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, le sel fumé si souhaité, laisser sur le feu encore deux minutes et mixer le tout au mixeur plongeant - en laissant ou pas quelques lentilles non mixées

-Rectifier l'assaisonnement

-Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger au fouet

-Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux

-Porter à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et assaisonner

-Dans un plat à four, étaler une cuillerée de sauce aux lentilles, puis disposer une première couche de lasagnes

-Etaler une couche de sauce aux lentilles, saupoudrer de parmesan ou pecorino râpé, puis ajouter une couche de béchamel

-Recouvrir d'une couche de lasagnes, puis recommencer l'opération : sauce, fromage, béchamel et une autre couche de lasagne

-Terminer avec une couche de béchamel et du fromage râpé

-Enfourner une bonne demi-heure à 200°C (Th.7) - baisser un peu la température si la béchamel dore trop

Attendre une bonne quinzaine de minutes avant de découper, les lasagnes se tiendront mieux - à vrai dire, il est même encore plus simple de les laisser complètement refroidir et de les réchauffer pour plus de tenue, à vous de voir!

A servir avec une bonne salade bien sûr - n'hésitez pas à varier les plaisirs, autant sur la variété de salade (laitue, mâche, pourpier, endives, roquette...) que la vinaigrette (vinaigre de cidre, balsamique, moutarde forte, à l'ancienne, huile d'olive, de noix, de noisette...)

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