Polenta, sauce "bolognaise" aux lentilles et feta

Servie ici avec de la polenta, cette adaptation végétarienne de la sauce bolognaise ou al ragu peut bien sûre être servie avec des pâtes ou garnir des lasagnes par exemple.

J'étais un peu réticente à l'idée de cette sauce, mais je dois dire qu'on pourrait presque s'y tromper, tant en texture qu'en goût - il ne faut pas négliger les aromates ni le temps de mijotage ici afin de maximiser les saveurs.

Pour 4 à 6 personnes :

-200 g de polenta

-1 litre de liquide (mélange d'eau de de lait pour moi)

-150 g de feta

Pour la sauce :

-200 g de lentilles vertes du Puy

-500 ml de coulis de tomate

-2 gros oignons

-2 gousses d'ail

-2 carottes

-un petit morceau de céleri

-thym, romarin, laurier, sarriette

-1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

-huile d'olive

-sel, poivre

-une pincée de sel fumé (facultatif)

-Mixer oignons, ail dégermé, céleri et carottes

-Faire revenir ce mélange dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive et du sel, couvrir et laisser confire

-En parallèle, faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau non salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites

-Lorsque les légumes sont bien translucides, ajouter le coulis de tomate, un peu d'eau supplémentaire (remplir la brique ou la boîte d'eau et la verser dans la sauteuse, afin de ne pas perdre une goutte de tomate !)

-Ajouter les herbes et du sel et laisser mijoter (idéalement 1h en tout à partir de ce point de la recette)

-Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce - continuer le mijotage et ajouter un peu d'eau de temps en temps si nécessaire

-En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, le sel fumé si souhaité, laisser sur le feu encore deux minutes et mixer le tout au mixeur plongeant - en laissant ou pas quelques lentilles non mixées

-Rectifier l'assaisonnement

-Faire cuire la polenta en faisant bouillir le liquide salé et versant la polenta en pluie - réduire le feu et mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance de purée crémeuse

-Servir la polenta surmontée de sauce et de feta émiettée