Cailles aux raisins blonds

Les cailles, à la chair fine et maigre se prêtent bien à une cuisson à l'étouffée pour garder tout leur moelleux et sont particulièrement bonnes dans les préparations sucrées/salées.

Nous avons dégusté ces cailles aux raisins blonds avec du potimarron rôti, une purée topinambours/châtaignes et des röstis de panais. Il est bien sûr tout à fait possible de simplifier l'accompagnement en ne proposant qu'une des trois préparation ou en servant avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées ! Enormément de possibilités donc - je trouve que les légumes racines ou les courges sont particulièrement adaptés ici !

Attention aux conditions d'élevage des cailles - beaucoup sont issues d'élevages intensif - vérifiez leur provenance.

Pour 4 personnes :

-4 cailles prêtes à cuire

-80 g de raisins blonds

-2 belles échalotes

-un trait de cognac

-un trait de Pineau des Charentes

-une cuillerée de miel

-bouillon de volaille

-sel, poivre

-huile d'olive

-Dans une cocotte, faire dorer les cailles de tous les côtés avec un peu d'huile d'olive, puis les réserver dès qu'elles sont dorées

-A leur place, faire suer les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Ajouter les raisins, puis les cailles par dessus, porter à feu plus vif puis déglacer avec le cognac et le Pineau

-Ajouter le miel et un grand verre de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert à feu doux une trentaine de minutes en remuant de temps en temps (veiller à ce que les cailles soient uniformément laquées en les retournant et les arrosant bien de bouillon)

-En fin de cuisson, retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et servir

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