Velouté de chou-fleur et gambas au curry

Une recette festive de notre menu du réveillon ! Savoureuse et légère, qui se prêtera à beaucoup d'autres occasions !

Je n'aimais pas beaucoup le chou-fleur il y a quelques années, mais bien préparé, il se révèle vraiment subtil, et dans une purée ou un velouté comme ici, sa texture est vraiment toute douce :)

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Pour 6 personnes :

-1 tête de chou-fleur

-1 oignon

-1 cube de bouillon de volaille (maison c'est mieux si vous en avez le temps !)

-huile d'olive

-crème entière (2 belles cuillerées à soupe, ou plus pour les gourmands !)

-18 queues gambas crues décortiquées

-curry (idéalement Retour des Indes de Roellinger)

-sel

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter ensuite le chou-fleur en fleurette, laisser revenir cinq minutes puis émietter le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur

-Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, ajouter la crème, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement

-Faire dorer les gambas dans une poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel et une pincée de curry (3 à 5 minutes environ - elles doivent être bien roses)

-Répartir le velouté dans des bols et disposer 3 gambas par bol avant de servir