Buddha bowls aux choux de Bruxelles et potimarron rôti

Bonjour et très belle année à tous !

Merci pour votre fidélité sur le blog, vous êtes de plus en plus nombreux à le suivre, et à le mettre en application ! et ça fait vraiment chaud au coeur :)

Pour se remettre un peu des fêtes, voici un joli bowl plein de légumes et de saveurs - de quoi faire aimer les choux de Bruxelles à ceux qui avaient des doutes sur ces petits choux si choux, et bien maltraités par les cantines !

Pour 2 personnes :

-100 g de couscous de maïs et riz (ou semoule de couscous classique)

-8 petits choux de Bruxelles

-1/4 de potimarron ou courge d'Hokkaido

-1 betterave chioggia

-graines variées (ici un mélange du magasin de vrac avec notamment graines de courges, tournesol et pois)

-huile d'olive

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-1 filet de miel

-quelques brins d'aneth (facultatif, l'aneth surgelée fonctionne bien hors saison !)

-sel, poivre

Pour la sauce :

-2 belles cuillerées de tahini (pâte de sésame)

-1 cuillerée à café de pâte de miso (magasins asiatiques ou bio)

-1 cuillerée à café de miel

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-Trancher la courge comme sur la photo en gardant la peau et retirant les pépins (prévoir 3 tranches par bol)

-Les disposer dans un plat à four avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive - éventuellement un peu de quatre-épices

-Retirer les pieds et les feuilles abimés des choux de Bruxelles et les couper en deux

-Les disposer dans un plat à four avec un peu de sel et d'huile d'olive (j'avais mis un peu de sel fumé, mais c'est facultatif !) - il est possible de fractionner un seul plat pour la courge et les choux s'il est assez grand pour avoir moins de vaisselle !

-Enfourner les deux (ou le ) plats à 200°C en remuant de temps en temps pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient cuits

-Pendant ce temps, râper la betterave (utiliser un calibre de râpe assez gros) et la faire mariner dans un bol  avec le vinaigre de cidre, le miel, l'aneth et une pincée de sel

-Préparer la sauce en mélangeant tahini, miso, miel, vinaigre de cidre et en ajustant la consistance avec un peu d'eau pour obtenir une texture de crème semi-épaisse ; rectifier également l'équilibre acide-sucré-salé en ajoutant un peu d'un des ingrédients si nécessaire

-Faire cuire la semoule hors du feu en la faisant gonfler dans un volume d'eau chaude salée

-Facultatif : toaster les graines à sec dans une petite poêle

-Au moment de servir : répartir la semoule dans les bols, puis répartir les choux, le potimarron et la betterave, les graines, ainsi qu'un filet de sauce