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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tartines au houmous de haricots blancs, poivrons grillés et tomates rôties à la harissa

Certains l'auront peut-être remarqué, je suis une inconditionnelle du houmous et autres préparations méditerranéennes à base de tahini, cette crème de sésame moyen-orientale que l'on trouve maintenant de plus en plus facilement en France.

N'hésitez pas à vous lancer dans des houmous maison de toutes sortes, les possibilités sont infinies et ils peuvent être utilisés de multiples façons : à l'apéro avec des bâtonnets de légumes, des gressins ou des morceaux de pain pita, sur des tartines pour un plat simple et efficace, servi avec une salade, ou encore en accompagnement d'une salade ou d'un bol à base de graines et légumes variés, laissez parler votre imagination !

Voici ici une recette de houmous aux haricots blancs - je préfère les cuire moi-même, ils sont en effet plus tendres ainsi et donnent un houmous plus crémeux.

Tartines au houmous de haricots blancs, poivrons grillés et tomates rôties à la harissa

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-8 tranches de pain au levain

-8 petites tomates

-2 cuillerées à soupe de harissa

-1 pincée de sucre roux

-1 beau poivron rouge

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Pour le houmous :

-200 g de haricots blancs cuits (plus éventuellement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture)

-50 g de tahini (pâte de sésame)

-2 cuillerées à soupe de jus de citron environ (ajuster au goût)

-1 gousse d'ail dégermée et épluchée (adapter selon la force de l'ail et les goûts)

-1 pincée de cumin

-sel

 

Préparation :

-Couper les tomates en quartiers et le poivron en lanières en l'épépinant

-Disposer les tomates dans un plat à four, en les enduisant de harissa, d'un filet d'huile d'olive et en les saupoudrant légèrement de sucre et d'un peu de sel

-Disposer le poivron dans un coin du même plat, avec un peu de thym, de sel et d'huile d'olive

-Enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 180°C (surveiller les poivrons, ils risquent de cuire un peu plus vite que les tomates, les sortir du four lorsqu'ils sont cuits dans ce cas) - les tomates sont cuites lorsqu'elles sont confites, ont réduit mais avant qu'elles ne noircissent

-Pendant ce temps, préparer le houmous en mixant tous les ingrédients et ajustant éventuellement la texture et le goût avec un peu d'eau de cuisson des haricots, de jus de citron, de cumin ou de sel

-Faire griller légèrement le pain, puis dresser les assiettes en étalant une couche de houmous sur chaque tartine, et répartissant tomates et poivrons

Servir avec une salade.

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Elodie

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