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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Cuisses de poulet à la moutarde à l'estragon

Une recette réalisée à partir de moutarde Fallot, souvenir d'un séjour en Bourgogne.

La Maison Fallot est une des rares travaillant encore des graines de moutarde locales. Celles-ci proviennent malheureusement souvent du Canada (malgré l'appellation "moutarde de Dijon", qui ne donne une indication que sur la méthode de préparation et pas la provenance)

Si vous n'avez pas de moutarde à l'estragon pour ce plat, vous pourrez utiliser de la moutarde de Dijon classique et ajouter de l'estragon frais ou séché à la préparation.

Des pommes de terre grenailles ou de la purée accompagnent très bien ce plat !

Cuisses de poulet à la moutarde à l'estragon

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 cuisses de poulet

-2 belles échalotes

-8 petits champignons bruns (ou à défaut, des champignons de Paris)

-4 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon à l'estragon (ou voir intro)

-20 cl de vin blanc

-10 cl de crème liquide

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Retirer la peau des cuisses de poulet et les enduire de la moitié de la moutarde

-Réserver au frais au moins une demi-heure (plus si possible, la moutarde va ainsi encore plus avoir le temps d'attendrir et de parfumer le poulet)

-Emincer les échalotes et détailler les champignons en lamelles (en retirant les parties terreuses ou abimées)

-Faire revenir les échalotes dans une grande poêle ou une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de sel à feu moyen

-Lorsque les échalotes deviennent translucides, passer à un feu plus vif, ajouter un poil d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés

-Ajouter ensuite le vin, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux/moyen

-Ajouter ensuite les champignons et un peu de sel, puis couvrir à nouveau une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les champignons soient cuits mais restent un peu fermes

-En fin de cuisson, ajouter les reste de moutarde et la crème, puis porter deux minutes à faible ébullition, poivrer  et servir

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Elodie

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