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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Salade de quinoa aux concombres et abricots rôtis au miel et au thym

Une salade sucrée-salée rafraîchissante qui met à l'honneur les produits estivaux !

Salade de quinoa aux concombres et abricots rôtis au miel et au thym

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de quinoa (j'ai utilisé un mélange de quinoa et fonio, c'était un très bon mélange aussi, le fonio apporte une saveur de noisette vraiment chouette !)

-400 g de concombre Noa

-500 g d'abricots

-80 g de feta

-1 petit oignon rouge

-quelques pignons de pin

-quelques feuilles de menthe

-quelques brins de thym

-quelques feuilles de basilic

-1 cuillerée à soupe de miel

-huile d'olive

-4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-sel

 

Préparation :

-Couper les abricots en deux et les disposer dans un plat à four

-Parsemer de thym, saler légèrement et arroser d'un peu de miel et d'huile d'olive

-Enfourner une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que les abricots soient bien confits

-Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet et saler légèrement en fin de cuisson

-Emincer l'oignon, et détailler le concombre en petits morceaux (faire des quarts ou des huitièmes de rondelles), et disposer le tout dans un saladier avec une pincée de sel, la menthe et la moitié du vinaigre, et laisser mariner

-Ajouter le quinoa refroidi, et réserver au réfrigérateur

-Lorsque les abricots sont cuits, déglacer les sucs avec le reste de vinaigre, et les couper en petits morceaux, puis laisser refroidir

-Ajouter les abricots à la salade et un fiet d'huile d'olive, puis laisser mariner au moins une heure (voir toute une nuit, ce sera très bon aussi)

-Faire griller les pignons de pin à sec en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Au moment de servir, ajouter la feta émiettée, les pignons et quelques feuilles de basilic à la salade, et déguster

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Elodie

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