Cabillaud au paprika fumé et cumin, compotée de fenouil, pois chiches grillés et sauce romesco

Peu de temps pour alimenter le blog ces derniers temps, je n'ai néanmoins pas arrêté de cuisiner ! De nouvelles recettes en réserve arrivent !

Voici une recette de cabillaud et légumes aux parfums espagnols. Idéale pour un dîner estival.

Pour 4 personnes :

-600 g de dos de cabillaud

-200 g de pois chiches cuits

-3 têtes de fenouil

-1 gousse d'ail

-quelques graines de carvi

-paprika fumé

-cumin

-huile d'olive

-sel

Pour la sauce romesco :

-100 g de poivrons piquillos

-75 g d'amandes grillées dans une poêle à sec

-20 g de mie de pain

-1 gousse d'ail épluchée et dégermée

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xeres

-1/2 cuillerée à café de paprika fumé

-1 pincée de sel

-Emincer le fenouil, puis faire griller légèrement une pincée de graines de carvi dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, puis le fenouil et un peu de sel et faire saisir à feu vif deux ou trois minutes

-Laisser compoter une vingtaine de minutes à couvert et feu réduit en remuant de temps en temps - le fenouil doit devenir translucide

-Saupoudrer les deux faces du poisson de cumin et paprika fumé, saler également les deux côtés et le disposer dans un plat à four

-Répartir la gousse d'ail épluchée et dégermée en petits morceaux et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Bien égoutter les pois chiches et les disposer dans un petit plat à four en les saupoudrant d'un peu de paprika fumé, et en ajoutant une pincée de sel et un filet d'huile d'olive

-Enfourner poisson et pois chiches à 200°C une vingtaine de minutes : la chair du cabillaud doit rester ferme mais humide et les pois chiche doivent devenir un peu croustillants - ajuster le temps de cuisson à l'épaisseur du cabillaud

-Préparer le sauce romesco en mixant tous les ingrédients dans un petit mixeur - corriger le goût et la texture en ajoutant un peu plus de vinaigre, d'eau ou d'huile

-Servir le poisson avec un peu de fenouil, des pois chiches grillés et une cuillerée de sauce romesco