750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Cabillaud au paprika fumé et cumin, compotée de fenouil, pois chiches grillés et sauce romesco

Peu de temps pour alimenter le blog ces derniers temps, je n'ai néanmoins pas arrêté de cuisiner ! De nouvelles recettes en réserve arrivent !

Voici une recette de cabillaud et légumes aux parfums espagnols. Idéale pour un dîner estival.

Cabillaud au paprika fumé et cumin, compotée de fenouil, pois chiches grillés et sauce romesco

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de dos de cabillaud

-200 g de pois chiches cuits

-3 têtes de fenouil

-1 gousse d'ail

-quelques graines de carvi

-paprika fumé

-cumin

-huile d'olive

-sel

 

Pour la sauce romesco :

-100 g de poivrons piquillos

-75 g d'amandes grillées dans une poêle à sec

-20 g de mie de pain

-1 gousse d'ail épluchée et dégermée

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xeres

-1/2 cuillerée à café de paprika fumé

-1 pincée de sel

 

Préparation :

-Emincer le fenouil, puis faire griller légèrement une pincée de graines de carvi dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, puis le fenouil et un peu de sel et faire saisir à feu vif deux ou trois minutes

-Laisser compoter une vingtaine de minutes à couvert et feu réduit en remuant de temps en temps - le fenouil doit devenir translucide

-Saupoudrer les deux faces du poisson de cumin et paprika fumé, saler également les deux côtés et le disposer dans un plat à four

-Répartir la gousse d'ail épluchée et dégermée en petits morceaux et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Bien égoutter les pois chiches et les disposer dans un petit plat à four en les saupoudrant d'un peu de paprika fumé, et en ajoutant une pincée de sel et un filet d'huile d'olive

-Enfourner poisson et pois chiches à 200°C une vingtaine de minutes : la chair du cabillaud doit rester ferme mais humide et les pois chiche doivent devenir un peu croustillants - ajuster le temps de cuisson à l'épaisseur du cabillaud

-Préparer le sauce romesco en mixant tous les ingrédients dans un petit mixeur - corriger le goût et la texture en ajoutant un peu plus de vinaigre, d'eau ou d'huile

-Servir le poisson avec un peu de fenouil, des pois chiches grillés et une cuillerée de sauce romesco

 

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
À propos
Elodie

Commenter cet article
E
Bonjour,
Je cite toujours mes sources d'inspiration, là cette fois je ne me suis pas directement inspirée d'une recette - désolée si elle vous en rappelle une autre, c'est vraiment un hasard.
Bonne journée
Répondre
Y
C’est bien de citer la source hein merci Yotam
Répondre