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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Keftas de boeuf, chou fleur et pommes de terre rôtis aux épices libanaises et sauce au tahini

Une recette riche en saveurs et textures, qui pourra réconcilier certains avec le chou fleur :)

J'ai utilisé ici du baharat, un mélange d'épices libanais trouvé chez Spice Mountain, à Borough Market, mais il est tout à fait possible de simplifier ce mélange avec les épices du placard : un peu de cumin, coriandre, clou de girofle, cardamome, muscade pourront remplacer sans problème ces épices (le cumin est à mon avis l'élément le plus important à ne pas écarter de la recette !).

Keftas de boeuf, chou fleur et pommes de terre rôtis aux épices libanaises et sauce au tahini

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de boeuf haché (de l'agneau peut aussi très bien fonctionner ici)

-1 gros oignon

-1 gousse d'ail

-1 oeuf

-30 g de mie de pain

-un peu de farine

-quelques pignons de pin (facultatif)

-1 tête de chou fleur

-500 g de pommes de terre

-baharat (ou un mélange d'épices, voir dans l'intro)

-huile d'olive

-sel

 

-coriandre fraîche pour servir

 

Pour la sauce au tahiné :

-3,5 cuillerées à soupe de tahiné

-1,5 cuillerées à soupe de jus de citron

-3 cuillerées à soupe d'eau

-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée

-1 pincée de sel

 

Préparation :

-Eplucher et hacher l'oignon avec la gousse d'ail dégermée et la mie de pain humidifiée, puis ajouter ce mélange à la viande hachée dans un saladier, ajouter une pincée de sel, le baharat et enfin l'oeuf battu

-Ajouter les pignons de pin grillés au mélange (facultatif)

-Façonner des boulettes de la taille de grosses noix, dans une assiette saupoudrée de farine, et réserver au frais en attendant la cuisson (le fait de laisser reposer les keftas les rendra plus fermes et plus faciles à cuire)

-Détailler le chou fleur en fleurettes, éplucher les pommes de terre et les découper en cubes de 2,5 cm environ

-Préchauffer votre four à 200°C (Th.7)

-Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire précuire le chou fleur et les pommes de terre 5 minutes (éventuellement en deux fois si la casserole n'est pas assez grande), et les égoutter

-Disposer pommes de terre et chou fleur dans un plat à four, saupoudrer d'épices et d'un peu de sel, et arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger le tout pour bien répartir les épices et l'huile et enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson harmonieuse

-Préparer la sauce au tahini en mélangeant les ingrédients de la liste, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse; rectifier si besoin l'assaisonnement/l'acidité, la saveur du citron et de l'ail est variable !

-Au moment de passer à table, faire cuire les keftas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en les faisant bien dorer de tous les côtés

-Servir avec les légumes rôtis, un filet de sauce au tahini et quelques feuilles de coriandre fraîche

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Elodie

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