Gramigna alla crema di broccoli e formaggi

Recette inspirée de la bible de la cuisine italienne La Cuillère d'Argent (Il cucchiaio d'argento), j'ai utilisé ici des pâtes gramigna rapportées d'Emilia Romagna (région de Bologne) moitié aux épinards, moitié natures, mais d'autres pâtes tubulaires feront parfaitement l'affaire, ou encore des orecchiette ou fusilli !

L'acidité et le salé fromage dans cette recette contrebalancent la douceur de la crème au brocoli et le rend selon moi indispensable à la réussite de cette recette !

Pour 4 personnes :

-300 g de gramigna (ou un autre type de pâtes courtes, voir l'intro)

-400 g de brocoli

-1 oignon

-100 ml de crème fraîche

-parmesan, grana padano, pecorino - pourquoi pas queqlues copeaux de Saint-Nectaire (on s'éloigne de la Cuillère d'Argent, mais cet accord fonctionne superbement avec le brocoli !)

-beurre

-huile d'olive

-sel, poivre

-Faire cuire le brocoli en fleurettes dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre et l'égoutter

-Faire revenir l'oignon haché avec un peu de beurre, d'huile d'olive et de sel, puis lorsqu'il est translucide, ajouter le brocoli, et le faire revenir entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à s'écraser

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Passer le brocoli et les oignons au mixeur avec la crème jusqu'à obtenir une préparation onctueuse

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson

-Verser la crème de brocoli dans la casserole, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson, et dès que la préparation commence à bouillir, ajouter les pâtes et bien mélanger pour qu'elles soient bien enrobées de la sauce

-Servir en parsemant de fromage râpé ou en copeaux, ainsi que d'un peu de poivre