Pasta alla norma

La saison des aubergines dure jusque fin septembre, on en profite ici avec ce classique sicilien (sûrement un peu revisité, je n'oserais prétendre qu'il s'agit de la recette originale !).

Recette simple et délicieuse !

Pour 5 personnes :

-400 g de pâtes (plutôt courtes)

-2 belles aubergines

-400 g de tomates concassées

-3 gousses d'ail

-250 g de ricotta (la vraie recette se fait avec de la ricotta salata, à défaut j'utilise ici de de la ricotta fraîche, plus facile à trouver)

-quelques feuilles de basilic

-huile d'olive

-sel

-Couper les aubergines en demi-rondelles, de 5 mm d'épaisseur environ, et les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel pendant 10 minutes minimum, et idéalement une demi-heure, puis les rincer et les essuyer avec un torchon propre

-Faire revenir rapidement l'ail dégermé et haché avec un peu d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les tomates concassées et un peu de sel et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, puis mixer la sauce

-Faire chauffer une poêle, ajouter de l'huile d'olive, puis les aubergines

-Les faire saisir, puis saler et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, en remuant de temps en temps

-Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions du paquet

-Ajouter la sauce tomate aux aubergines, ainsi qu'un trait d'eau de cuisson des pâtes et les pâtes égouttées 

-Parsemer de ricotta et de basilic, puis servir