Quiche aux fanes de betteraves, graines et ricotta

Un mois de septembre un peu compliqué entre un changement de pays, de maison et de travail, mais le blog reprend du service !

Une petite recette pour ne pas gaspiller vos fanes de betteraves pour commencer ce mois d'octobre : vous auriez tort de les jeter, elles sont vraiment délicieuses.

Pour une quiche :

-les fanes et tiges d'une botte de betterave

-1 oignon

-1 petite poignée de pignons de pin et/ou graines de tournesol

-huile d'olive

-250 g de ricotta

-100 ml de lait

-2 oeufs

-sel, poivre

Pour la pâte :

-200 g de farine

-33 ml d'huile de tournesol

-33 ml d'huile d'olive

-33 ml d'eau

-sel

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon

-Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter les fanes et tiges de betterave émincées, et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que les fanes soient tendres

-Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (Th.6)

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta, le lait, un peu de sel, et du poivre

-Faire griller à sec les pignons et/ou graines de tournesol dans une petite poêle

-Ajouter les fanes et les graines à l'appareil à quiche et mélanger

-Verser l'appareil sur la pâte précuite et enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend du four, vérifier que l'appareil est bien pris)

-En fin de cuisson, poser la quiche 2 à 3 minutes sur la sole du four pour une pâte plus croustillante !

Déguster bien sûr avec une salade