Lapin à l'estragon

Sameine du Goût Jour 5 !

Un petit plat mijoté riche en saveurs et très simple de réalisation. Le lapin est parfois délaissé car jugé trop sec, mais mijoté comme il faut, sa chair est extrêmement tendre !

Pour 4 à 6 personnes :

-1 lapin coupé en 6 morceaux (sans le foie et les rognons)

-4 échalotes

-200 ml de vin blanc

-estragon (frais ou séché, j'ai utilisé du bon estragon séché cette fois et c'était parfait)

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

-10 cl de crème fraîche

-1 cuillerée à soupe de farine

-beurre

-huile d'olive

-sel, poivre

-Dans une cocotte (éventuellement minute), faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive

-Faire dorer les morceau de lapin de tous les côtés

-Lorsque le lapin est doré, ajouter les échalotes hachées, et saler

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter l'ail dégermé et haché, le laurier, le thym et une partie de l'estragon

-Laisser cuire deux minutes, puis ajouter la farine, bien remuer, pour qu'elle se mélange aux sucs, puis couvrir avec le vin blanc

-Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter un verre d'eau, et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure en cuisson sous pression, ou une heure en cuisson classique

-Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour laisser s'évaporer une partie du jus

-Ajouter le reste de l'estragon, la crème, et rectifier l'assaisonnement

-Laisser la sauce se réchauffer deux minutes

-Servir avec une purée maison ou des tagliatelles