Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
13 Octobre 2017
Sameine du Goût Jour 5 !
Un petit plat mijoté riche en saveurs et très simple de réalisation. Le lapin est parfois délaissé car jugé trop sec, mais mijoté comme il faut, sa chair est extrêmement tendre !
Pour 4 à 6 personnes :
-1 lapin coupé en 6 morceaux (sans le foie et les rognons)
-4 échalotes
-200 ml de vin blanc
-estragon (frais ou séché, j'ai utilisé du bon estragon séché cette fois et c'était parfait)
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-10 cl de crème fraîche
-1 cuillerée à soupe de farine
-beurre
-huile d'olive
-sel, poivre
-Dans une cocotte (éventuellement minute), faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive
-Faire dorer les morceau de lapin de tous les côtés
-Lorsque le lapin est doré, ajouter les échalotes hachées, et saler
-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter l'ail dégermé et haché, le laurier, le thym et une partie de l'estragon
-Laisser cuire deux minutes, puis ajouter la farine, bien remuer, pour qu'elle se mélange aux sucs, puis couvrir avec le vin blanc
-Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter un verre d'eau, et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure en cuisson sous pression, ou une heure en cuisson classique
-Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour laisser s'évaporer une partie du jus
-Ajouter le reste de l'estragon, la crème, et rectifier l'assaisonnement
-Laisser la sauce se réchauffer deux minutes
-Servir avec une purée maison ou des tagliatelles